मऊ आणि फुगलेल्या चपाती बनवण्यासाठी सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे पीठ आणि पाण्याचे योग्य प्रमाण निवडणे. कारण जर पाणी जास्त आले तर कणिक ओले होईल आणि जर पाणी कमी असेल तर पीठ मळण्यास अधिक कठिण लागेल आणि चपाती देखील कडक होईल. आम्ही तुम्हाला काही टिप्स सांगू ज्याने आपण मऊ आणि फुगीर चपाती बनवू शकता.
टिप्स :-
चपाती बनवण्यासाठी पिठ आणि पाण्याचे प्रमाण यावर विशेष लक्ष द्या. जर तुम्ही एक वाटी पीठ घेत असाल तर अर्धा कप पाण्याने मळून घ्या. आपण इच्छित असल्यास, पीठामध्ये एक चतुर्थांश मीठ घाला.
– पिठ चाळणीने चाळणे देखील महत्वाचे आहे कारण खडबडीच्या पिठाच्या भाकरी मऊ होत नाहीत.
– तथापि, गव्हाचे गाळण करून / हलवून कोंडा काढला जातो. हे फायदेशीर मानले जाते, परंतु या पिठाच्या चपात्या लाटाव्या लागतात. तर पातळ रोटी तयार करण्यासाठी पीठ आणखी गाळावे लागते.
– चपाती तयार करण्यासाठी मऊ कणिक मळून घ्या कारण मऊ कणकेच्या चपात्या मऊ होतात. तर कडक मैद्याच्या पोळ्या चांगल्या दिसतात.
अशी पीठ :-
कणीक मळण्यासाठी, ते एका भांड्यात ठेवा. पीठाच्या मध्यभागी एक मोठा खड्डा बनवा. त्यावर पाणी घाला आणि पीठ मध्यभागी ठेवा. नंतर ते चांगले मिक्स करावे. आवश्यकतेनुसार थोडेसे पाणी शिंपडा.
पीठ हाताने चांगले एकजीव करा. हळूहळू ते मळून जाईल आणि भांडे किंवा हातात चिकटणार नाही. अशा पीठाचा बनलेल्या चपात्या मऊ होतात.
– बोटाने सहज दाबण्यासाठी मळलेले मळलेले असावे.
– या पिठामध्ये थोडे तूप किंवा तेल घालावे आणि ते कपड्याने 15-20 मिनिटे झाकून ठेवा. असे केल्याने पीठाचा वरचा थर कोरडा पडणार नाही आणि सर्व चपात्या मऊ बनविल्या जातील.
ठराविक वेळानंतर पुन्हा कणिक मळून घ्या. पीठ घेतल्यानंतर प्रथम ते कोरडे पीठमध्ये लपेटून घ्यावे.
लाटताना आवश्यकतेनुसार चपाती आलटून पालटून घ्यावी.
गोल चपाती तयार करण्यासाठी, एक पिठाचा गोळा घ्या आणि प्रथम एक गोल बनवा. नंतर मध्यभागी दाबा आणि लाटून घ्या. एक किंवा दोन वेळा ठेवा.
चपाती लाटल्यानंतर ती जास्त काळ ठेवू नये. असे केल्याने ते कॉम्पॅक्ट करण्यास सक्षम नाही जेणेकरून ते फुलणार नाही.
– लोखंडी तव्यावर चपाती ठेवण्यापूर्वी, ते अधिक प्लाटून बाहेर टाकू शकते.
– तव्यावर चपाती टाकताना त्यात कोशिकाही नसल्याचे सुनिश्चित करा. म्हणजेच चपाती आकुंचत होऊ नये. अन्यथा ती फुलणार नाही.
– तवा गॅसच्या आचेवर प्रथम गरम करा. नंतर आच मध्यम कमी करा आणि त्यावर चपाती घाला.
– तव्यावर चपाती टाकल्यानंतर 30 सेकंदानंतर पालटून घ्या.
– जर मंद आचेवर चपाती भाजली गेली तर ती मऊ होणार नाही. चपाती भाजताना, ज्योत मध्यम-उंच ठेवा.
– हे संपूर्ण काम सराव आहे. जर आपण आपल्या आईला चपाती बनवताना पाहिले असेल तर ती अशी पद्धत वापरुन पाहत असती.
– चपात्या केल्यावर तव्यावर वर जास्तीचे पीठ कापडाने पुसून स्वच्छ करा. अन्यथा त्याचे बर्न्स पिवळे होतील.
– काहीजण मऊ चपात्या बनवण्यासाठी पीठात थोडी दही किंवा दूध घालतात.
